гриби зонтіки

гриби зонтіки

Раньше я тоже не собирала грибы зонтики, но прочитав об их уникальном вкусе и легкости приготовления, загорелась идеей научиться их собирать и отличать от ядовитых грибов. Самые часто встречающиеся в киевской области - гриб - зонтик пестрый (macrolepiota procera) и гриб - зонтик краснеющий (chlorophyllum rhacodes), более редкие - гриб - зонтик сосцевидный (macrolepiota mastoidea), зонтик конрада (macrolepiota konradii), зонтик изящный (macrolepiota gracilenta), зонтик белый (macrolepiota excoriata). Все они имеют незначительные отличия во внешнем виде, а зонтик краснеющий отличается тем, что его пластинки и мякоть ножки приобретают при нажатии (срезе) красный или оранжевый цвет. Взять только шляпки (гриб должен быть с белой мякотью, не червивый и не старый, старые грибы имеют коричневатый оттенок, такие лучше не употреблять в пищу) промыть их в проточной воде от лесной грязи, подсолить с обеих сторон и немного подсушить (дать полежать минут 5). Промыть и порезать свежие (не отваренные) шляпки и ножки зонтиков поджарить лук до золотистого цвета смешать с нарезанными зонтиками и поджаривать, перемешивая, минут 5 - 10 в зависимости от количества грибов. Зонтики помыть от песка - грязи, в эмалированной посуде дно застелить листьями хрена, посолить, положить пару кусочков разрезанного чеснока, душистый перец горошком, грибы пластинками класть вверх, затем сверху посолить, еще чесночок, перчик горошком, накрыть листьями хрена и так далее - слой за слоем. Если получатся пересоленные - можно промыть под проточной водой до нужного посола, затем добавить свежевыжатый чеснок и залить душистым подсолнечным маслом. И если менее опытные любители грибов обычно или обходят их стороной, или беспощадно давят ботинками, грибники со стажем знают, что встреченные грибы не просто съедобны, но и обладают отличным вкусом. В этом семействе наиболее распространены и популярны для сбора гриб - зонтик белый, пёстрый и краснеющий – именно их можно безбоязненно собирать, готовить, засаливать на зиму, и потом с удовольствием кушать. Выраженный светло - коричневый бугорок в центре шляпки – остаток “покрывала” гриба, то есть оболочки, которая защищала молодой грибной отросток, пока он подрастал. С июня и по октябрь лакомство можно найти практически во всех странах европейского континента, а также в австралии, северной америке и северной части африки.

Его собирают жители европы и азии, северной америки, при чём он встречается и в лиственных лисах, на богатых минералами почвах, на лугах и лесных вырубках, и в городских парках, скверах. Этот опасный гриб отличить проще, чем остальные, так как его окрас – темно - коричневый, красноватый, и даже мякоть имеет коричневатый или красный оттенок. Смешивают 2 яйца и две столовые ложки белой муки, добавляют немного воды, соль и перец по вкусу, и все ингредиенты тщательно взбиваются венчиком или вилкой. Закатку зонтиков на зиму обычно проводят осенью, в октябре или ноябре, и берут для этого свежесобранные молодые грибы, предпочтительно не источенные червяками и паразитами.

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, салатов, начинок для выпечки и блинов. Крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно; можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро; особые любители готовят зонтики - гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант; сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов. Также белая разновидность напоминает зонтие сосцевидный (macrolepiota mastoidea), гриб - зонтик конрада (macrolepiota konradii), а также несъедобная лепиота ядовитая (lepiota helveola). Вид конрада имеет кожицу, не покрывающую шляпку полностью, у сосцевидного зонтика заостренная шляпка, а ядовитая лепиота не только намного меньше, но и с розовеющей на месте надлома или среза мякотью. У молодых грибов имеет форму небольшого куриного яйца, которая затем медленно расправляется до колокольчатой, а после становится практически плоской, как правило, с подвернутыми краями.

Но первый хлорофиллум можно отличить от краснеющего гриба - зонтика по более коричневому цвету шляпки и ножки, также по крупным чешуйкам на шляпке, а свинцовошлаковый растет только на территории северной америки.

По мнению ученых, краснеющий гриб - зонтик может вызывать сильные аллергические реакции, поэтому аллергикам следует быть осторожными при его употреблении.

Свинцовошлаковый намного меньше пестрого гриба - зонтика и встречается только в северной америке, а мякоть chlorophyllum brunneum меняет цвет на месте среза или надлома. С середины июня и до начала ноября в странах евразийского континента с умеренным климатом, а также в северной и южной америке, австралии, на территории кубы и шри - ланки.

Срезать ножки (лучше это сделать ещё в лесу); вымыть шляпки в проточной воде, вычищая лесной сор; вырезать черные места, срезать темную верхушку, где содержатся споры; разрезать на несколько частей. Редкие попытки отдельных любителей вырастить этот гриб на своих участках не сделали его выращивание бизнесом (в отличие от его ближайших сородичей шампиньонов). К тому же стоит взять за правило – как только рядом с молодыми грибами находите старый перезревший гриб, подумайте о том, что с его помощью можно увеличить урожай грибов. Если вы научитесь точно определять зонтики съедобные от их несъедобных и ядовитых собратьев, то ваше грибное лукошко пополнится ценными полезными грибами.

Шляпка молодого гриба - зонтика имеет яйцевидную или полушаровидную форму, со временем расширяется и становится плоской или напоминающей широкий колокол. Ножка гриба - зонтика прямая или слегка изогнутая, полая, легко отделяется от шляпки, у большинства экземпляров в основании заметно клубневидное утолщение.

Большинство видов являются типичными сапротрофами, предпочитают светлые, открытые участки леса, поляны и опушки, часто встречаются на полях, в степях и на лугах, на приусадебных участках и в оранжереях. Достаточно распространенный почвенный сапротроф, произрастающий в степях, на открытых участках смешанных и хвойных лесов, по просекам, на полянах и пастбищах. Сначала шляпка имеет удлиненную, яйцевидную форму, затем она постепенно уплощается и становится плоско - распростертой, но в середине остается большой темный бугорок. Гриб - зонтик белый широко распространен по всей территории европы, в некоторых странах азии (иран, турция), в сибири и на дальнем востоке, на обоих американских континентах, а также в африке и на некоторых островах (куба, шри - ланка). Начинающим грибникам необходимо иметь в виду, что полевой гриб - зонтик можно перепутать со смертельно опасным грибом — мухомором вонючим, который имеет на ножке мешковидное покрывало, часто погруженное в землю, и слизистую шляпку белого цвета, иногда усыпанную пленчатыми хлопьями.

Тонкая, иногда изогнутая ножка, высотой от 10 до 15 см и толщиной от 0, 8 до 2 см, венчается колокольчатой шляпкой, которая с возрастом становится практически плоской. Мясистая и тонкая по краям шляпка молодых грибов отличается яйцевидной, округлой или колокольчатой формой, с возрастом распрямляется, но в центре остается маленький сосочковидный бугорок. Белесая кожица в центре более темная, по мере роста гриба покрывается бежевыми чешуйками с налетом зернистых хлопьев, густо расположенными в центре и редкими по краям. Гриб - зонтик сосцевидный растет на всей территории европы, кроме франции и скандинавского полуострова, а также в азии, сша, мексике, бразилии, в австралии и на севере африки.

Ножка молодых грибов сплошь коричневая, с возрастом буреет и покрывается кольцами темных чешуек, перекрывающих друг друга, отчего очень напоминает кожу змеи.

Гриб - зонтик краснеющий имеет мясистую шляпку диаметром 10 - 20 см, шаровидную в начале роста и колокольчатую или совершенно плоскую с едва заметным бугорком у старых экземпляров. Как у всех зонтиков, шляпка гриба сначала имеет форму яйца, позже становится выпуклой, как колокольчик или зонтик, в центре остается невысокое возвышение.

Шляпка белого цвета, покрыта розовато - коричневыми чешуйками, от 7 до 30 сантиметров в диаметре, изначально шаровидная, с возрастом приобретает практически плоскую форму.

Сильно токсичный гриб, случайное употребление которого в пищу почти в 90 случаях из ста приводит к смертельному исходу, и лишь в 10 случаях вызывает очень серьезные отравления. Ножка вонючего мухомора от 10 до 15 см в высоту и от 1 до 2 см в диаметре, цилиндрической формы, покрыта налетом в виде хлопьев, у основания имеет клубневидное утолщение.

Вонючий мухомор широко распространен в странах евразии, начиная от северной части франции и заканчивая территорией дальнего востока, встречается в горных районах центральной и южной европы. Совсем молодые зонтики успешно маринуют, зрелые грибы сушат, солят и отваривают, после чего используют для приготовления бульонов, соусов, вторых блюд, салатов и начинок для пирогов и блинов. По мнению народных целителей, вытяжки и настойки из грибов - зонтиков, а также непосредственное употребление в пищу этих грибов помогает бороться с рядом серьезных недугов, среди них.