класифікація і асортимет мясокопченостей
Борошняні страви і кулінарні вироби мають - високу калорійність, - приємний зовнішній вигляд, - добрі смакові якості, - високу харчову цінність, що обумовлено вмістом. Борошно поділяють на три групи залежно від кількості сирої клейковини перша – до 28% клейковини друга – від 28 до 36% клейковини третя –до 40% клейковини.
Процес формування тістаполягає у тому, що часточки клейковини набухають, з’єднуються одна з одною і утворюють у тісті внутрішній каркас, що надає йому необхідних структурно - механічних властивостей. Цукор впливає на механічні властивості тіста – обмежує набухання клейковини, внаслідок чого знижується водопоглинальна здатність борошна і зменшується пружність тіста. Мед і патоку крохмальнунагрівають до 40…50 0 с для зменшення в’язкості і проціджують крізь сито з отворами не більше за 2 мм для приготування прісного і дріжджового тіставикористовують свіжі курячі яйця, меланж або яєчний порошок. Перед використанням яйця промивають спочатку теплою водою з 1–2% - ним вмістом кальцинованої соди, потім 0, 5% - ним розчином хлораміну і ополіскують чистою водою. Жир, що вводиться в тісто у пластичному стані, рівномірно розподіляється на поверхні клейковини, утворюючи плівки, білки менше набухають, клейковина виходить менш пружною і легко рветься. Органічні кислотисприяють набуханню клейковини, і тому для збільшення її еластичності при виготовленні деяких видів тіста додають розчин лимонної кислоти або оцет. Одночасно зі спиртовим відбувається молочнокисле бродіння тіста під дією молочнокислих бактерій, які потрапляють у нього з борошном, дріжджами, із повітря. Як і гра, іграшка є важливим фактором психічного розвитку дитини, що забезпечує поступове здійснення нею усіх видів діяльності на більш високому рівні. Використовуючи їх, дошкільники вчаться розпізнавати, розрізняти, називати форму, розмір, колір предметів, ознайомлюються з кількісними співвідношеннями, числом, цифрою, з просторовими поняттями.
ігри з образними іграшками розширюють й уточнюють уявлення дитини про навколишній світ, розвивають мислення, уяву, мовлення, збагачують словниковий запас. Використання технічної іграшки розвиває її конструкційні здібності, формує інтерес до техніки, створює передумови для технічної винахідливості, творчості. Використовуючи в іграх будівельний матеріал, діти ознайомлюються з об ємними геометричними тілами, у них розвиваються уявлення про форму, розмір, напрямок, положення, протяжність тощо. іграшки класифікують за належністю до асортиментного угруповання (згідно з дсту 2165 - 93), за виховним і віковим призначенням, матеріалами виготовлення, принципом дії або механізмом руху тощо. Транспортні іграшки, техніка, споруди (іграшки, що відображають різновид транспорту; космічна, будівельна, сільськогосподарська, військова техніка, моделі - копії; іграшки, що відображають будівельні системи, призначені для виконання різноманітних виробничих процесів); 2. Предмети для дитячої творчості (конструктори універсальні й тематичні, збірні моделі, набори матеріалів, іграшки - саморобки, інструменти, устаткування тощо); 3. Ляльки (іграшки у вигляді скульптури з шарнірними кінцівками, прообразом якої є людина чи олюднений казковий, літературний або техногенний персонаж); 4. Фігурки людей та тварин (іграшки, прообразом якої є людина чи олюднений, казковий, літературний або техногенний персонаж, тварини або казкові персонажі, виготовлені у вигляді скульптури без одягу або в одязі, що являє собою, як правило, єдине ціле зі скульптурою); 5. Предмети ігрового вжитку, які є прообразом предметів побуту людини, побутової техніки, предмети військового вжитку, іграшки - імітації музичних інструментів, карнавальні костюми, маски, ігрові меблі, предмети для ігор з піском і водою, предмети лялькового вжитку, іграшки для немовлят, брязкальця, підвіски для колиски тощо; 6. Настільні ігри та іграшки (іграшки, що призначені для ігрової діяльності на горизонтальній поверхні, настільно - друковані, дидактичні та логічні ігри, книжки - іграшки, книжки для розфарбування, перебивні малюнки); 7. Спортивні іграшки (іграшки, що призначені для фізичного розвитку дитини, для їзди, катання, гойдання, спортивні комплекси, каталки, іграшки для ігор на воді, спортивний інвентар); 8. Ялинкові та новорічні прикраси (штучні ялинки, дощики, гірлянди, підставки під ялинки та різноманітні предмети для оздоблення ялинки та приміщення); 9. Музичні іграшки (струпні щипкові, струпні ударні, клавішні, духові, язичкові, ударні самозвучні та перетинкові, іграшки з заданою мелодією; електронні та електромеханічні музичні іграшки); 11. Піротехнічні іграшки (хлопавки, пістони, бенгальські вогні та різні іграшки для одержання світлового та (або) шумового ефекту і використанням слабких вибухових речовин). іграшки цієї групи сприяють розвитку у дітей сили, спритності, влучності ударів і кидків, координації рухів, тобто зміцненню фізичної сили, а також зміцненню мускулатури, посиленню пружності тіла. Вони знайомлять дітей з оточуючим зовнішнім світом, тваринами, природою, людьми, з предметами домашнього вжитку (посуд, одяг, меблі), транспортом, сприяють розвитку мовлення, кмітливості, розширенню кругозору дітей. Сьогодні можна зустріти барбі - гімнастку, барбі - модницю, барбі - танцюрнстку, барбі - нова зачіска, барбі - всршниця, барбі - з серцем що відкривається, в якому розташована фотографія її друга. До цієї групи відносять лопатки, граблі, відерця, лійки, совки, дерев яні молотки, гайкові ключі, викрутки, тачки, усі вони сприяють трудовому вихованню дітей ясельного і дошкільного віку.
Для дітей шкільного віку виготовляють різні будівельні набори, різні набори слюсарних і столярних інструментів, набори для випалювання і випилювання, в язання, вишивання, склеювання і для технічної творчості, набори для виготовлення м якої іграшки, набори кольорового паперу для вирізання, перебивні картинки, аплікації, дитячі швейні машинки, фільмоскопи.
Музичні іграшки допомагають дитині відтворити нескладні мелодії, розвивають в неї слух і почуття ритму, прищеплюють любов до музики, знайомлять з основами музичної грамоти.
До цієї групи відносяться настільно - друковані ігри (тобто ігри з ігровим полем і (або) картками, чи іншими деталями, виготовленими поліграфічним способом), дидактичні (тобто ігри, призначені для навчання і розвитку просторової уяви, ознайомлення з оточуючими предметами, явищами тощо), логічні (тобто ігри, які призначені для логічного мислення) та ігри головоломки, які призначені для вирішення конкретних задач і кмітливості. Ці іграшки сприяють розвитку у дітей пам яті, витримки, винахідливості, почуття колективізму, дисциплінують дітей, розвивають у них влучність, спритність. Завідні іграшки, співаючі пташки, акробати і клоуни, що перевертаються, ляльки - неваляшки, дзиґи, набори фокусів та різноманітні аморфні маси з рисами обличчя людини (очі, ніс), яким можна надавати найрізноманітнішу форму тощо. Перша група раннього віку (перший рік життя дитини); друга група раннього віку (другий рік життя дитини); і перша молодша група (третій рік життя дитини). До цієї групи відносяться брязкальця, підвіски, кубики, кульки та інші невеликі за розміром іграшки із гуми і пластичних мас (полікарбонату, поліетилену). Діти цієї групи полюбляють музичні іграшки та іграшки - забави, ляльки, лялькові меблі і посуд, іграшки для ігор у піску, триколісні велосипеди, транспортні іграшки, будівельні матеріали, найпростіші конструктори та ін. Запропоновано удосконалення рецептури приготування тістечок брауні з використанням льняного та вівсяного борошна з метою отримання виробів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Асортимент, вимоги до якості, особливості випуску та використання шкільно - письмових товарів для молодших та старших класів та канцелярського приладдя для офісів. Найважливішою характеристикою підприємства виступає галузева відмінність його продукції, у тому числі її призначення, способи виробництва і споживання. 1) промислові підприємства, що випускають машини, устаткування, інструменти, видобувають сировину, виробляють матеріали, електроенергію та інші засоби виробництва і т. Вузькоспеціалізовані — це підприємства, що виготовляють обмежений асортимент продукції масового чи багатосерійного виробництва (виробництво чавуну, сталі, прокату, зерна, м яса і т. Вид передбачає класифікацію підприємств залежно від форм власності, визначених конституцією україни та господарським кодексом, і від способів розмежування в підприємствах окремих форм власності й управління майном. Унітарне підприємство створюється одним засновником, який виділяє необхідне для того майно, формує відповідно до закону статутний капітал, не поділений на частки (паї), затверджує статут, розподіляє доходи, безпосередньо або через керівника, який ним призначається, керує підприємством і формує його трудовий колектив на засадах трудового найму, вирішує питання реорганізації та ліквідації підприємства. Корпоративними є кооперативні підприємства, підприємства, що створюються у формі господарського товариства, а також інші підприємства, в тому числі засновані на приватній власності двох або більше осіб. Залежно від кількості працюючих та обсягу валового доходу від реалізації продукції за рік підприємства можуть бути віднесені до категорії мікропідприємств, малих підприємств, середніх або великих підприємств. Фізичні особи, зареєстровані в установленому законом порядку як фізичні особи - підприємці, у яких середня кількість працівників за звітний період (календарний рік) не перевищує 10 осіб та річний дохід від будь - якої діяльності не перевищує суму, еквівалентну 2 мільйонам євро, визначену за середньорічним курсам національного банку україни; юридичні особи - суб єкти господарювання будь - якої організаційно - правової форми та форми власності, у яких середня кількість працівників за звітний період (календарний рік) не перевищує і0 осіб та річний дохід від будь - якої діяльності не перевищує суму, еквівалентну 2мільйонам євро, визначену за середньорічним курсам національного банку україни.
Фізичні особи, зареєстровані в установленому законом порядку як фізичні особи — підприємці, у яких середня кількість працівників за звітний період (календарний рік) не перевищує 50 осіб та річний дохід від будь - якої діяльності не перевищує суму, еквівалентну 10 мільйонам євро, визначену за середньорічним курсам національного банку україни; юридичні особи - суб єкти господарювання будь - якої організаційно - правової форми та форми власності, у яких середня кількість працівників за звітний період (календарний рік) не перевищує 50 осіб та річний дохід від будь - якої діяльності не перевищує суму, еквівалентну 10 мільйонам євро, визначену за середньорічним курсам національного банку україни.
Суб єктами великого підприємництва є юридичні особи - суб єкти господарювання будь - якої організаційно - правової форми та форми власності, у яких середня кількість працівників за звітний період (календарний рік) перевищує 250 осіб та річний дохід від будь - якої діяльності перевищує суму, еквівалентну 50 мільйонам євро, визначену за середньорічним курсом національного банку україни.
Принципова відмінність підприємства від організації полягає в тому, що підприємства виробляють певну продукцію (товар), а організації, як правило, виконують певні роботи (наприклад, будівельні, науково - дослідні, проектні тощо), надають послуги.
національні, капітал яких належить підприємцям своєї країни; - іноземні, капітал яких є вчасністю іноземних підприємців повністю або в тій частині, що забезпечує їм необхідний контроль; - змішані (спільні) - капітал належить підприємцям двох або кількох країн; їхня реєстрація здійснюється в країні одного із засновників такого підприємства; якщо метою створення змішаного підприємства є спільна підприємницька діяльність, то його називають спільним. Дочірні — юридично самостійні організаційні утворення, що здійснюють комерційні операції і складають звітний баланс; материнська фірма контролює діяльність усіх своїх дочірних кампаній, оскільки володіє контрольним пакетом їхніх акцій; ^ асоційовані - є формально самостійними, але з різних причин вони залежать від головної фірми і мусять підпорядковуватись її стратегічним цілям; філії - на відміну від дочірних та асоційованих підприємств не користуються юридичною й господарською самостійністю, не мають власного статуту та балансу, діють від імені і за дорученням головного підприємства, мають однакову з ним назву.
Найдоцільніша організаційно - правова форма підприємства якраз і передбачає вибір такого варіанту, для якого не існує кращої альтернативи досягнення цілей і переваг зацікавлених індивідів. Для отримання такої оцінки потрібно порівняти результат діяльності вибраної організаційно - правової форми підприємства з результатами інших підприємств - аналогів. Проте підібрати такі підприємства - аналоги, умови, мета і результати функціонування яких були б порівняльними, вибрати достатньо складно, що звужує можливості застосування цього підходу на практиці. Тому для вибору ефективного варіанту потрібно не забувати про вихідні умови, відповідно до яких варіант організаційно - правової форми підприємства має бути найефективнішим. Забезпечувати гнучкість класифікації, суть якої полягає в тому, щоб в перелік продукції можна було в міру необхідності включати нові найменування, не порушуючи загальної системи класифікації, і враховувати можливі в майбутньому зміни в номенклатурі і асортименті товарів; види класифікації. Залежно від порядку утворення класифікаційних угрупувань розрізняють десяткову і сотенну системи класифікації, відповідно до яких кожен вищий клас поділяються відповідно на 10 і 100 подальших класів. Десяткова система проста в побудові, дає можливість вибрати нескладну систему кодів, проте її недолік полягає в необхідності обмежувати кількість класів цифрою 10, що у ряді випадків приводить до невиправдано збільшення штучного угрупування і порушення основних ознак класифікації. При одноступінчатій классифікації товари підрозділяються тільки на класи, при багатоступінчатій класифікації – на класи, підкласи, групи, підгрупи, види, різновиди.
Підгрупа товарів – це підмножина товарів, що мають з групою основне призначення, але відрізняються від товарів інших підгруп тільки їм властивими ознаками.
Номенклатурний номер товару необхідно будувати так, щоб його можна було легко зрозуміти, розшифрувати і побачити, до якого класу відноситься той або інший товар. Зерномучні товари; плодоовочеві товари і гриби; кондитерські товари; смакові товари; молоко і молочні товари; м ясо і м ясопродукти; риба і рибні товари; яйця і яєчні товари; харчові жири.
Вироби з пластичних мас; товари побутової хімії, скляні, керамічні, будівельні, меблеві, металогосподарські; побутові електротовари; текстильні, швейні, трикотажні, взуттєві, галантерейні, парфюмерно - косметичні, ювелірні товари; товари культурно - побутового призначення. Особливості способу життя і проведення дозвілля (товари для садівників, товари для туристів), статева ознака (товари для чоловіків, жінок, дітей) і ін. Асортиментом називається певна сукупність (набір), або перелік, товарів різних видів, сортів, що об єднаних за якою - небудь ознакою (призначенню, кольору, розміру, сировині, способу виробництва та інше) і задовольняють різноманітні потреби споживачів. Наприклад, підприємство оптової торгівлі продукцією виробничо - технічного призначення в даний час має в своєму розпорядженні 5 видів будівельних матеріалів для реалізації, а кожен вид цих матеріалів представлений 3 різновидами.
Раціонально сформований асортимент прискорює реалізацію товарів, скорочує витрати праці і часу на пошук, придбання потрібного товару, а також сприяє задоволенню попиту потенційних споживачів. Торговий асортимент залежить від типу підприємства (бази, магазина, складу), регіону, спеціалізації обслуговуваних виробничих підприємств, демографічної характеристики населення. Перетворення виробничого асортименту в торговий відбувається на проміжних складах готової продукції або на складі пункту відправлення продукції в адресу одержувача. Асортимент товарів в широкому сенсі слова характеризує склад товарів виробничо - технічного призначення і народного споживання, що знаходяться у сфері звернення. Асортимент товарів у вузькому сенсі характеризує підбір товарів на конкретному підприємстві оптової і роздрібної торгівлі, в їх відділах, секціях, на робочих місцях. Торгові підприємства вузькоспеціалізованого профілю продають товари однієї товарної групи (наприклад, метал, запасні частини, будівельні матеріали і ін. ), підгрупи (запасні частини до вантажних автомобілів, покрівельний матеріал) або видів (конструкційна сталь, запасні частини до автомобілів, рубероїд). Торгові підприємства універсального профілю торгують широким набором продукції виробничо - технічного призначення або індивідуального користування, а також продовольчого призначення. Товари простого асортименту на практиці в межах одного вигляду не розрізняються, як правило, за призначенням, фасонам, розмірам і іншим ознакам (годинник, зошити, олівці, дивани, автомобілі легкові вітчизняні і тому подібне). Товари складного асортименту (одяг, тканини, галантерея, запасні частини, метал, хозтовары і тому подібне) в межах одного вигляду розрізняються за призначенням, фасонам, розмірам, конструкції, матеріалам і іншим ознакам. Товари об єднуються в групи за ознакою єдності їх виробничого походження (лакофарбні матеріали, метал, тканини, трикотажні вироби) або споживчого призначення (господарські товари, одяг, культтовари). Асортимент товарів повинен постійно оновлюватися у зв язку з науково - технічним прогресом, появою нових сировинних матеріалів і способів їх обробки, прогресивних технологій, змінами ринкової кон юнктури, посиленням конкуренції на товарному ринку.
Метою кодування є систематизація об єктів шляхом їхньої ідентифікації і присвоєння умовного позначення (коду), завдяки якому можна знайти і розпізнати будь - який об єкт серед багатьох інших. Необхідність в кодуванні товарів та інших об єктів існувала давно, але особливо зросла значимість кодування в останні десятиріччя у зв язку з впровадженням електронно - обчислювальної техніки, тому що воно (кодування) полегшує обробку техніко - економічної інформації, підвищує ефективність функціонування асу.
Прикладами таких кодів можуть бути штрихові коди еаn та uра, які широко використовуються в міжнародній практиці, а в останній час енергійно впроваджуються в україні. Як уже було зазначено вище, загальнодержавним класифікатором продукції, яка обертається на внутрішньому ринку україни, є нтнс (номенклатура товарів народного споживання). Розміщення розділів, товарних груп і окремих позицій в номенклатурі визначається насамперед їх значенням у забезпеченні потреб і життєвого рівня населення та місцем у структурі товарообігу.
При розробці нтнс здійснено істотне зближення та ідентифікацію товарних груп номенклатури оптової та роздрібної торгівлі, що забезпечує здійснення товарно - групового аналізу виробництва товарів, їх поставок і реалізації. Систематичний товарний словник, який включає назви всіх груп тнс, що реалізуються населенню і враховуються в роздрібному товарообігу підприємств торгівлі і громадського харчування всіх форм власності і підпорядкування. Алфавітний товарний словник, в якому для полегшення пошуку відповідних тнс назви товарних підгруп, позицій, підпозицій та субпозицій розміщені в алфавітному порядку з виділенням в окремі підрозділи номенклатури продовольчих і непродовольчих товарів. Кодова система нтнс дозволяє одержувати інформацію в зручній для збирання, передачі та обробки на еом формі, яку можна легко звірити з даними інших видів звітності і використовувати для комплексного економічного аналізу.
Для цього служать відповідні коди гармонізованої системи (гс) опису і кодування товарів, товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності (тн зед) та вищих класифікаційних угруповань діючого класифікатора промислової і сільськогосподарської продукції, які проставлені біля товарних груп, підгруп і позицій нтнс і є перехідними ключами між зазначеми номенклатурами.
Конкретні одиниці товару мають певні характеристики (розмір, масу, ціну, якість), завдяки яким один товар відрізняється від іншого, і тому повинні мати різні коди.
Штрихове кодування найбільш широко використовується при виробництві й реалізації товарів, що дозволяє автоматизувати облік у виробництві, на складах сировини і готової продукції, в оптових і роздрібних торговельних підприємствах, тобто скрізь, де необхідна повна і точна інформація про переміщення матеріальних цінностей. – виробникам – облік кількості виробленої продукції, її сортування і розміщення в складах за видами, найменуваннями, сортами; облік товарних запасів; формування товарних партій при виконанні замовлень; – оптовим посередникам – приймання товарів за кількістю й асортиментом; облік і контроль товарних запасів на складах; відвантаження в роздрібну торговельну мережу; – роздрібній торгівлі – приймання товарів за кількістю й асортиментом; оптимальне розміщення товарів у складі; облік і контроль товарних запасів у магазинах; контроль за збереженням товарів; забезпечення ритмічного поповнення запасів товарів по мірі їх реалізації. Коди еаn можуть бути 8 - розрядними (для товарів невеликого розміру), 13 - розрядними (для більшості товарів) і 14 - розрядними (тільки для транспортної тари). Перші 2–3 цифри, так званий національний префікс, означають країну, де знаходиться організація, що зареєструвала виробника та його товар, і присвоюються асоціацією еаn. Наступні 3–5 цифр кодів еаn–8 і еаn–13 – це інформація, що присвоюється товару організацією - виробником або продавцем самостійно у вигляді реєстраційного номера в межах свого підприємства. Штриховий код наноситься на транспортну або споживчу тару (упаковку) друкарським способом або за допомогою етикеток і ярликів, що наклеюються на упаковку чи тару.
— кожен товар має тільки один код еаn, який повинен знаходитись на зворотній стороні упаковки (лицьовою стороною вважається та сторона, де розміщена назва товару) в правому нижньому куті. Промислові підприємства, які виготовляють продукти харчування, одяг, взуття, меблі, побутову техніку і багато іншого, що необхідно людині, а також виготовляють машини, устаткування а інструменти, добувають сировину, паливо, виготовляють різні матеріали, виробляють електроенергію і т. Сільськогосподарські підприємства, які займаються виробництвом рослинницької, садівничої, овочівницької, виноградарської продукції, вирощують різні види худоби і т. Підприємства будівельної індустрії, які забезпечують будівництво виробничих, допоміжних, адміністративних, житлових і соціально - культурних будинків і споруд. Галузева і предметна спеціалізації підприємств на практиці не завжди можуть бути чітко позначені, що пов язано з необхідністю диверсифікованості діяльності для забезпечення високого рівня стабільності. Тому багато підприємств займаються одночасно виробництвом великого числа видів продукції, при них існують відповідні підрозділи будівництва, транспорту.
Багато промислових підприємств включають у свій склад аграрні підприємства, а великі аграрні підприємства усе активніше займаються переробкою сільськогосподарської продукції, створюють переробні виробництва, будівельні і транспортні ділянки.
Вузькоспеціалізовані – це підприємства, які виготовляють обмежений асортимент продукції масового чи великосерійного виробництва, наприклад, з випуску тканин, вироблення електроенергії, виробництва чавуну, сталі, видобутку вугілля, нафти і т. Комбіновані підприємства в класичному вигляді зустрічаються найчастіше в хімічній, текстильній і металургійній промисловості, у сільському господарстві. Суть комбінування виробництва полягає в тому, що один вид сировини чи готової продукції на тому самому підприємстві перетворюється паралельно чи послідовно в другий, а потім у третій вид. Чисельність персоналу; обсяг продукції, що випускається, у вартісному вираженні; вартість засобів виробництва або займана територія (для сільськогосподарських підприємств). За законодавством україни до малих підприємств належать підприємства з чисельністю не більше 50 чоловік і обсягом виробництва продукції не більше ніж на 1 млн.
Коментарі
Дописати коментар